2019 को द इयर ऑफ द वीगन नाम दिया गया है, जिसके कारण सहस्राब्दियों के बीच विगनिस्म में पर्याप्त वृद्धि हुई।
शाकाहारी आहार का मशाल जलाते हुए, सहस्राब्दियों ने व्यवसायों और लोगों को एक स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल जीवन शैली की ओर मोड़ दिया है।
लेकिन तथ्य यह है कि यह संयंत्र आधारित आहार कृषि उद्योग के लिए काफी अलग है। कुछ हद तक यह उद्योग के काम को बाधित करने में भी सफल रहा है।
वेजटेरियनिस्म वर्सेस विगनिस्म
संयंत्र-आधारित विकल्प अब कुछ समय से मुख्यधारा के उत्पाद बन गए हैं। कृषि आधारित उद्योग में संयंत्र आधारित मांस के विकल्प की खपत में वृद्धि देखी गई है।
वेजटेरियनिस्म और विगनिस्म के बीच अंतर बहुत सारे उपभोक्ताओं के लिए धुंधली है, और इसलिए, मैं आपके लिए दो जीवन शैली के बीच का अंतर स्पष्ट करने आयी हूं।
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, वेजटेरियनिस्म एक छत्र शब्द है, जिसमें विगनिस्म शब्द आता है। विगनिस्म को वेजटेरियनिस्म का सबसे कठोर रूप भी कहा जा सकता है।
विगनिस्म किसी भी पशु-व्युत्पन्न उत्पादों के बहिष्कार को कहते है। मांस, डेयरी, अंडे, रेशम, चमड़े, आदि सभी निषिद्ध सूची में आते हैं। शोषण वीगन लोगों के लिए सबसे बड़ी बुराई है।
दूसरी ओर, वेजटेरियनिस्म केवल मांस, मुर्गी पालन, मछली, या पशु वध से प्राप्त भोजन के खिलाफ है।
विगनिस्म और स्वास्थ्य
एक वीगन आहार में बहुत कम मात्रा में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होते है, और उच्च मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे विटामिन, खनिज, फाइबर, और कुछ आवश्यक स्वस्थ पौधे यौगिक होते है।
टाइप 2 डायबिटीज, कोरोनरी हृदय रोगों और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा भी वीगन भोजन के कारण कम हो जाता है।
एकमात्र मुद्दा यह है कि इस तरह के आहार में विटामिन बी 12 और लॉन्ग-चैन ओमेगा -3 फैटी एसिड अवशोषित होते हैं।
लेकिन आहार प्रथाओं से अधिक, विगनिस्म नैतिकता और पर्यावरण जागरूकता के बारे में चिंतित है।
व्यापक संस्कृति के कारण, विगनिस्म ने उद्योग को फिर से आकार देना शुरू कर दिया है। उपभोक्ता बेहतर स्वाद के साथ व्यापक उत्पाद रेंज और मांस के विकल्प की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
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वीगन क्रांति के रुझान
स्वाद को फिर से परिभाषित करना
उपभोक्ताओं ने पहले से कहीं अधिक बार ‘वीगन’ के लिए खोज की है, और इसने ‘वेजीटेरियन’ और ‘ग्लूटेन-फ्री’ खोजों की तुलना में तीन गुना अधिक दिलचस्पी आकर्षित की है।
वीगन आहार उपभोक्ताओं का त्वरण अभूतपूर्व है। विगनिस्म का विस्तार मुख्यधारा में हो गया है और यह अब एक आला तक सीमित नहीं है।
इस आहार में फल, सब्जियां, फलियां, अनाज और अन्य बीजों पर आधारित भोजन होता है और आजकल वीगन लोगों के लिए स्वास्थ्य का अत्यधिक महत्व है।
इसको बनाए रखना बेहद कठिन है और इसलिए कुछ वीगन आंशिक विगनिस्म का पालन करते हैं और पौधे आधारित डेयरी विकल्प जैसे बादाम, सोया और चावल के दूध को चुनते हैं।
उपभोक्ताओं ने बादाम के दूध के प्रति एक महत्वपूर्ण झुकाव दिखाया है और इसलिए, इसका बाजार मूल्य 2024 तक $ 5 बिलियन से ऊपर जाने का अनुमान है।
वीगन आहार के उपभोक्ता स्वाद को छोड़ बिना अपने इको पैरों के निशान को कम करने के लिए तत्पर हैं।
विशेषाधिकार प्राप्त लोगो के लिए भोजन
बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने वीगन आहार में बहुत अधिक निवेश किया है।
मैकडॉनल्ड्स द्वारा स्वीडन और फिनलैंड में मैकवीगन बर्गर को भारी सफलता मिली।
बर्गर किंग द्वारा इम्पॉसिबल व्हॉपर भी मोहक लगता है।
यूनिलीवर के द वेजीटेरियन बुचर ने भी वीगन लोगो को उत्सुक छोड़ दिया है।
अपनी चिकन सेवा के लिए प्रसिद्ध टायसन फूड्स ने भी काफी हद तक विगनिस्म में निवेश किया है।
कृषि-उत्पादन पर प्रभाव
एक परिपत्र अर्थव्यवस्था वह है जिसने वीगन उद्योग को व्यापक और सफलता दी है। पौधों पर आधारित व्यवसायों को बढ़ावा देने के लिए पौधों का अधिकतम उपयोग किया जाता है जो पौधों के सभी भागों का उपयोग करते हैं और जानवरों को अवशेष खिलाते हैं।
कृषि किसान सौभाग्य की राह पर हैं, जबकि दूसरी ओर पशुपालकों ने काफी सुस्त स्थिति का सामना किया है।
विगनिस्म में तकनीकी
सिंथेटिक जीव विज्ञान ने प्राकृतिक जीव विज्ञान को बाधित करने की कीमत पर विकल्प की अधिकता का लाभ उठाया है।
जो पहले पशु कोशिका से स्वाभाविक रूप से बनता था अब उन्नत तकनीकों का उपयोग करके प्रयोगशालाओं में उत्पादित किया जा रहा है।
डेटा एनालिटिक्स और मशीन लर्निंग दो उच्च उन्नत प्रौद्योगिकियाँ हैं, जिन्होंने शाकाहारी आहार की ज़रूरतों को पूरा करने में मदद की है।
इस विघटनकारी तकनीकी प्रगति के कारण, हमारे पास मांस के लिए एक संयंत्र-आधारित विकल्प है, और वह भी उच्च गुणवत्ता के स्वाद के साथ।
स्थिरता और विगनिस्म
भले ही विगनिस्म हमे क्रूरता मुक्त और पर्यावरण के अनुकूल जीवन शैली की ओर ले जाता है, लेकिन यह साबित करने के लिए सबूत हैं कि यह उतना टिकाऊ नहीं है जितना लगता है।
भूमि की उपलब्धता अपने आप में एक चुनौती है, और जब इसे आहार की जरूरतों की बढ़ती मांग के साथ जोड़ा जाता है, तो विगनिस्म अब सबसे अच्छा विकल्प नहीं लगता है।
नैतिक होना ही पर्याप्त नहीं है। जब दक्षता की बात आती है, तो विगनिस्म व्यावहारिक नहीं है। मुख्य रूप से क्योंकि वीगन आहार प्राकृतिक संसाधनों का पूरा इस्तेमाल नहीं करता है।
भोजन की बढ़ती मांग और उपभोग की बढ़ती दर (जनसंख्या वृद्धि) के संबंध में सबसे अच्छा आहार अभ्यास, शाकाहारी भोजन में थोड़ा मांस और डेयरी उत्पादों को जोड़ना है।
Image Source: Google Images
Sources: Link Fluence, Farrelly & Mitchell, PRNewswire
Originally written in English by: Avani Raj
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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