भारत में खाना पकाने को एक कौशल के बजाय कर्तव्य के रूप में अधिक देखा जाता है। इससे लिंग और वर्ग की राजनीति में विभिन्न तनाव पैदा होते हैं। भले ही खाना बनाना किसी का जुनून है, फिर भी इसे महिलाओं का कर्तव्यपूर्ण काम माना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुखद अनुभव नहीं होता है।
खाना पकाने का आनंद लेने का विचार ज्यादातर अकल्पनीय है और केवल कुछ निश्चित लिंग या वर्ग के लिए रखा जाता है। शहरी भारतीय अब भावुक खाना पकाने और खाना पकाने के बीच के बाइनरी को एक कर्तव्यपरायण काम के रूप में बाधित कर रहे हैं।
पाक कला संकट का पर्याय
स्वैडल गुवाहाटी की नारीवादी कार्यकर्ता अनन्या चक्रवर्ती पर रिपोर्ट करती है, जो कुछ संकट के साथ खाना पकाने की समानता रखती है। छोटी उम्र में ही घर में मेडिकल इमरजेंसी के चलते चक्रवर्ती को किचन में जाना पड़ा था। चक्रवर्ती याद करते हैं, “अगर मुझे खाना बनाना है, तो इसका मतलब है कि मेरे आसपास कुछ गड़बड़ है। पिछली बार जब मैं नियमित रूप से रसोई में खाना बना रही थी, तो दुनिया एक महामारी की चपेट में आ गई थी।”
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चक्रवर्ती के अनुभव से पता चलता है कि खाना पकाने को ज्यादातर कर्तव्य या जीवित रहने की प्रक्रिया के रूप में देखा जाता है। यह खाना पकाने के एक जुनून और एक ध्यान प्रक्रिया के रूप में शहरी भारतीय दृष्टिकोण से बहुत दूर है, जहां कोई रसोई में रहने के अनुभव का आनंद लेता है।
खाना बनाना महिलाओं के कर्तव्य तक सीमित है
फूड ब्लॉगर शिरीन मेहरोत्रा का कहना है कि उन्हें रसोई से कभी न खत्म होने वाला प्यार था, लेकिन उन्होंने इसे घृणा करना शुरू कर दिया क्योंकि उनसे खाना बनाने की उम्मीद की जाने लगी क्योंकि वह एक पत्नी और बहू बन गई थीं। “मैंने इसे करने से इनकार कर दिया।”
प्रेरणा कुंडलिया, एक महत्वाकांक्षी लेखिका, कलकत्ता स्थित राजस्थानी परिवार से हैं। वह द स्वैडल को बताती है, “एक बच्चे के रूप में जब मैं थोड़ी बड़ी होने लगी, तो मैंने परिवार से बचने के लिए रसोई का उपयोग करना शुरू कर दिया। [बी] फिर परिवार ने इस बारे में बात करना शुरू कर दिया कि यह कैसे अच्छी बात है कि मैं रसोई में अपना स्थान ढूंढ रहा हूं, कि यह परिवार और मेरे भविष्य की संभावनाओं के लिए अच्छा होगा। मुझे यह प्रतिगामी लगा, इसलिए आखिरकार, किसी समय, मैंने घर पर खाना बनाना बंद कर दिया।
इससे पता चलता है कि समाज के लैंगिक दृष्टिकोण के कारण खुद को खाना पकाने और रसोई से दूर करना एक साहसी बयान है, लेकिन यह किसी के जुनून को मारने की ओर भी ले जाता है। शादी टूटने के बाद मेहरोत्रा ने फिर से खाना बनाना शुरू कर दिया। वह स्पष्ट थी कि वह खाना बनाएगी, इसलिए नहीं कि उसे ऐसा करना चाहिए, बल्कि इसलिए कि उसे खाना बनाना बहुत पसंद है। कुंडलिया का कहना है कि दिल्ली में पढ़ने के लिए घर से बाहर जाने के बाद उन्होंने खाना बनाना फिर से शुरू कर दिया। अब, वह एक ध्यानात्मक प्रक्रिया के रूप में इसका आनंद लेती है।
श्रम के रूप में खाना पकाना
दिल्ली विश्वविद्यालय के पास रोल बेचने वाले ठेला चलाने वाले दिनेश कुमार काम में यांत्रिक हैं। वह कहते हैं, ”गाड़ी चलाते समय मुझे लगभग ऐसा महसूस होता है जैसे मैं कोई मशीन हूं.” खाना बनाना उसकी आजीविका और जीविका का साधन है, वह खुद को इससे प्यार करने की कल्पना नहीं कर सकता।
हालाँकि, वह स्वीकार करता है कि हरियाणा में अपने गाँव की यात्रा पर जब वह अपने और अपने समुदाय के लिए खाना बनाता है, तो उसे खाना पकाने का आनंद महसूस होता है। वह खाना बनाने के लिए यूट्यूब पर नए-नए व्यंजन खोजने की भी कोशिश करता है।
हालांकि कुमार के मामले में आर्थिक बाधाएं हैं, इन सभी अनुभवों का एक मूल आधार है- जो वे चाहते हैं उसे पकाने के लिए एजेंसी का होना और खाना पकाने से मना करने के लिए जगह होना। कुछ के लिए खाना पकाने का उपचारात्मक मूल्य है, कुछ के लिए यह अंतर्ज्ञान बढ़ाने वाली प्रक्रिया है।
खाना पकाने के विभिन्न रूप हैं, और इसे बायनेरिज़ तक सीमित रखना खाना पकाने की कला के साथ अन्याय है। एक प्राथमिक प्रश्न उठता है- समाजों में सभी क्रियाएं और प्रक्रियाएं बायनेरिज़ में प्रतिबंधित हैं। काले और सफेद के इन द्वंदों से समाज कब बाहर निकलेगा?
Feature image designed by Saudamini Seth
Sources: The Swaddle, Times of India
Originally written in English by: Katyayani Joshi
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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