भारत के हर राज्य की अपनी विशेष क्षेत्रीय शराब है जो बहुत ही अनोखी कहानियों और स्वादों को वहन करती है, जो उस स्थान और वहां रहने वाले लोगों के लिए स्वदेशी है। ऐसी क्षेत्रीय शराब जो समुद्र तट से सजे गोवा के राज्य में प्रसिद्ध है, वह है ‘फेनी’।
500 साल पुराना गोअन ड्रिंक
500 साल पुराने पेय फेनी का नाम संस्कृत शब्द ‘फेना’ से लिया गया है जिसका अर्थ है ‘झाग’। मादक पेय का नाम इसके विशिष्ट झाग के कारण रखा गया है जो शराब की शुद्धता को निर्धारित करने में मदद करता है।
पेय का एक और विशिष्ट गुण इसकी तेज़ और तीखी गंध है। 16वीं सदी के इतालवी यात्री लुडोविको डी वर्थेमा के हवाले से कहा गया है, “फेनी किसी व्यक्ति के सिर को केवल उसे सूंघने से प्रभावित करेगा, उसे पीने के बारे में कुछ नहीं कहना।”
43-45% अल्कोहलिक सामग्री के साथ फेनी काजू के फलों के रस से बनाई जाती है, जिसे अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आसवन की लंबी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।
गांवकर परिवार की कहानी
जहां गोवा के निर्माता अपने आधुनिक और उन्नत उत्पादन पद्धति के साथ फेनी को मुख्यधारा के बाजार में लाने की कोशिश कर रहे हैं, वहीं गांवकर परिवार अपनी सदियों पुरानी प्रक्रिया पर कायम है।
परिवार ने अपने व्यवसाय को अन्य लोगों की तरह शहरी बाजार में स्थानांतरित नहीं किया है और केवल स्थानीय भीड़ को पूरा करता है। उन्होंने कड़ी मेहनत और समर्पण के साथ फेनी बनाने की परंपरा को आगे बढ़ाया है।
परिवार की मुखिया द्रौपती गांवकर ऑपरेशन की मुखिया हैं। जहां परिवार लगभग दस दशकों से फेनी बना रहा है और बेच रहा है, वहीं द्रौपती ने अपने पति के निधन के बाद व्यवसाय को संभाला था। तब से 60 साल हो चुके हैं।
फेनी बनाने की प्रक्रिया
फेनी का शुद्धतम रूप बनाने के लिए गांवकर परिवार एक लंबी और थकाऊ प्रक्रिया से गुजरता है।
वे हर सुबह उठते हैं और काजू के पेड़ों से भरी अपनी जमीन में गिरे हुए पके फलों की तलाश करते हैं। वे एक घंटे में लगभग 8 बाल्टी काजू के फलों से भर देते हैं और फल को अखरोट से अलग करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
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फिर फेनी बनाने की प्रक्रिया का सबसे दिलचस्प और अनोखा हिस्सा शुरू होता है। संतोष गांवकर अपने खनन के जूते पर टिका हुआ है और काजू के फलों से रस निकालने के लिए स्टम्पिंग की यात्रा शुरू करता है।
जूतों के सख्त तलवे यह सुनिश्चित करते हैं कि रस की हर आखिरी बूंद निकल जाए। स्टॉम्पिंग फ्लोर की फिसलन भरी प्रकृति और अत्यधिक मौसमी गर्मी काम को काफी कठिन बना देती है।
एक घंटे से अधिक समय तक कठोर स्टम्पिंग के बाद, फलों को एक के ऊपर एक ढेर करके लपेटा जाता है और रस्सी से बांध दिया जाता है। फिर निचोड़ने के अंतिम दौर के लिए, रस निकालने के लिए ढेर के ऊपर भारी चट्टानें रखी जाती हैं।
इसके बाद रस को छान लिया जाता है और दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन समाप्त होने के बाद, रस को तांबे के ड्रम में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तांबे के ड्रम को समृद्ध और परिष्कृत मिट्टी में भिगोए गए कपड़े से सील कर दिया जाता है। ड्रम को फिर गर्मी पर रखा जाता है और इस तरह आठ घंटे लंबी आसवन प्रक्रिया शुरू होती है।
आसवन प्रक्रिया के अंत में, एक बार सही तापमान पर हिट होने के बाद, हमें 43-45% अल्कोहल युक्त फेनी मिलती है।
गांवकर परिवार का व्यवसाय परिदृश्य और अंतिम शब्द
गांवकर परिवार की आर्थिक स्थिति हाल के वर्षों में बहुत स्थिर नहीं रही है।
मार्च से अप्रैल तक, जो फेनी का मौसम है, परिवार स्थानीय ग्राहकों को लगभग 175 लीटर बेचता है और भारतीय मुद्रा में लगभग पचास हजार कमाता है।
लेकिन बड़े शहरों में काम करने के लिए लोग अपने ग्रामीण घरों की लाइन पार कर रहे हैं, ग्राहकों की संख्या कम हो गई है। इसी तरह गांवकर परिवार की आमदनी भी।
गांवकर परिवार के अनुसार, उनके लिए अपना व्यवसाय चलाना मुश्किल हो रहा है। उनका भविष्य अंधकारमय नजर आ रहा है।
हमें उम्मीद है कि स्थिति बेहतर होगी और गांवकर परिवार आगे बढ़ेगा।
Image Credits: Google Images
Sources: Times of India, Business Insider, MSN
Originally written in English by: Nandini Mazumder
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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