यदि आपने कभी दूध, चीनी और घी के स्वादिष्ट मिश्रण से बनी स्वादिष्ट बर्फी का आनंद लिया है, तो आप इस बात की पुष्टि कर सकते हैं कि यह रॉयल्टी के लिए एक दावत है।
यदि आप नाम की उत्पत्ति के बारे में उत्सुक हैं, तो यह फ़ारसी शब्द “बर्फ” से निकला है, जिसका अर्थ है “बर्फ” और मिठाई के बर्फ की तरह, मलाईदार रूप का वर्णन करता है।
चौकोर आकार के ये व्यंजन वर्तमान में भारत में सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से हैं, और मेरी पडोस वाली भाबी निश्चित रूप से सहमत होगी!
अब बर्फी कहाँ से आई? किंवदंती कहती है कि यह सब एक पंजाबी घर में रसोई के प्रयोग के रूप में शुरू हुआ।
एक बार की बात है हरबंस विग नाम का एक लड़का रहता था। वह पंजाब का एक पहलवान था और फिट और मजबूत रहने के लिए वही पुराना घी और दूध खाने से ऊब गया था। जैसा कि वे कहते हैं, आवश्यकता नवाचार की जननी है, और 1912 में, उन्होंने आहार में सुधार की आवश्यकता के जवाब में (साथ ही अपने मीठे दांत को संतुष्ट करने के लिए) अपने स्वयं के नुस्खा के साथ प्रयोग किया।
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तो, स्वाद देने के लिए नट्स के साथ, पैन में दूध, क्रीम, चीनी और घी भर दिया गया था। प्रसंस्करण के बाद मिश्रण मलाईदार और स्वादिष्ट लग रहा था। नतीजतन, हरबंस की भूख दोधा बर्फी से तृप्त हो गई, जो ठगने के समान थी लेकिन कहीं अधिक स्वस्थ विकल्प थी।
आप और मैं दोनों इस बात से वाकिफ हैं कि इन चटपटे, मीठे व्यंजनों को बनाने में थोड़ा समय लगता है। सबसे पहले, आपको सभी सामग्रियों की आवश्यकता है, फिर आपको उबालने और मिलाने की जरूरत है और अंत में लगातार मिश्रण को चौकोर क्यूब्स (इसे ठंडा करने के बाद) में डालें। आह! घंटों लग जाते हैं।
हालांकि, बर्फी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि काफी पौष्टिक भी होती है। यह मिठाई आपको आवश्यक फैटी एसिड, लैक्टोज और खनिज प्रदान करती है क्योंकि दूध मुख्य घटक है और कई मेवा गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। मेवे अपने फाइबर और विटामिन ई प्रदान करते हैं, जिसे चमकती त्वचा की बनावट की कुंजी कहा जाता है।
वर्षों से, बर्फी ने पूरे भारत और यहां तक कि विदेशों में भी यात्रा की है। अपने सुंदर स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ यह दुनिया भर में लाखों दिल जीतने में कामयाब रहा है – और आज भी ऐसा करना जारी रखता है!
Image Credits: Google Images
Sources: The Better India, Homegrown, Slurrp
Originally written in English by: Sreemayee Nandy
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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