भारत समृद्ध विरासत और संस्कृति का देश है और इसके साथ ही प्यारे और प्यारे गुलाब जामुन भी आते हैं। लगभग हर भारतीय की पसंदीदा देसी मिठाई का जवाब निस्संदेह गुलाब जामुन है। पारंपरिक मिठाई हर अवसर के बीच में एक जगह पाती है, चाहे वह एक शुभ त्योहार हो या काम पर उठने का उत्सव। इसे पाकिस्तान की राष्ट्रीय मिठाई भी घोषित किया गया है। गुलाब जामुन ने वास्तव में इसका नाम गंभीरता से लिया और तब से अरबों दिल जीत रहा है!
हालाँकि, इस मिठाई की आस्तीन में एक चाल है। गुलाब जामुन की उत्पत्ति भारतीय मिट्टी की दरारों में नहीं है। यह बहस का विषय रहा है कि मध्यकाल के दौरान गलती से शाहजहाँ के निजी रसोइये द्वारा मिठाई बनाई गई थी, हालाँकि, सच्चाई उस सिद्धांत से थोड़ी अलग है। गुलाब जामुन वास्तव में फारस का मूल निवासी है और अरब मिठाई, लुकमत-अल-कादी के समान है, जिसे मुगल शासकों द्वारा भारत में पेश किया गया था।
गुलाब जामुन की उत्पत्ति और विविधताएं
हमारे प्यारे गुलाब जामुन में बनावट, स्वाद और सामग्री के मामले में फारसी बामीह और तुर्की तुलुम्बा के साथ समान समानताएं हैं। ये सभी मिठाइयाँ चीनी की चाशनी में भिगोए हुए तले हुए आटे की स्पंजी गेंदें हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि बामीह और तुलुम्बा को ठंडा परोसा जाता है जबकि गुलाब जामुन को गरमा गरम पसंद किया जाता है।
गुलाब जामुन की व्युत्पत्ति के बारे में जानना काफी दिलचस्प है। नाम की उत्पत्ति प्रकृति में फ़ारसी है जहाँ ‘गुल’ का अर्थ है फूल और ‘अब’ का अर्थ है पानी। जामुन शब्द एक स्थानीय गहरे रंग के फल का नाम है।
अरब मिठाई, लुकमत-अल-क़ादी, गुलाब जामुन के समान ही है। हालाँकि, अरबी मिठाई को शहद में डुबोया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है और इसका घोल भारतीय संस्करण से अलग और हल्का होता है। लुकमत-अल-कादी नाम का शाब्दिक अर्थ “न्यायाधीश का दल” है और एक समय में न्यायिक राय को प्रभावित करने की अफवाह है।
वर्षों के बीतने से विभिन्न क्षेत्रों को वह करने के लिए प्रोत्साहित किया गया जो वे हमेशा सबसे अच्छा करते हैं: उन्होंने मिठाई बनाने के अपने तरीकों को अपनाना शुरू कर दिया। गुलाब जामुन जल्दी से पंतुआ में बदल गया, जो कोलकाता की पसंदीदा और पसंदीदा मिठाई है। पंतुआ लगभग गुलाब जामुन के समान ही होता है, सिवाय इसके कि इसका केंद्र मिश्री से भरा होता है।
दूसरी ओर, पंतुआ ने एक अन्य बंगाली मिठाई लंगचा को जन्म दिया, जो अपने आकार के अपवाद के साथ गुलाब जामुन के समान है।
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जैसे ही कोई देश के दक्षिण की यात्रा करता है, वे कुंभकोणम के सूखे जामुन से मिलते हैं, जिसमें अपने मूल समकक्ष की तुलना में एक छोटा आकार और कुरकुरा परत होता है। चाशनी में भिगोने के बजाय क्रस्ट को चीनी से भी धोया जाता है।
बंगाल में प्रसिद्ध कालो जैम इस विविध मिठाई का एक और प्रकार है। दोनों मिठाइयों की मूल बातें उनके रंग के अपवाद के साथ समान हैं। गुलाब जामुन के सुनहरे भूरे रंग की तुलना में कालो जैम का रंग गहरा बैंगनी-काला होता है, जो बैटर में चीनी मिलाए जाने के कारण होता है क्योंकि मिठाई को उच्च तापमान पर तला जाता है।
हमारी परंपराओं का एक अनिवार्य हिस्सा
भारत अपनी संस्कृति को बनाए रखने और परंपराओं को बनाए रखने में विश्वास करता है। हमारे पहनावे, व्यवहार और संस्कार ही हमें भारतीय और बाकी दुनिया से अलग बनाते हैं। भोजन निश्चित रूप से हमारी संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। देश का हर राज्य अद्वितीय है। उनकी परंपराएं, पहनावा, भोजन, भाषा और संस्कृति अलग है।
हालाँकि, गुलाब जामुन निश्चित रूप से हमें सबसे मधुर तरीके से एकजुट करता है। हमने मिठाई को अनुकूलित किया है और इसे हर क्षेत्र में एक अनूठा मोड़ दिया है, लेकिन खुशी की सुनहरी छोटी गेंदें हर उस व्यक्ति से समान भावनाओं और विस्मय के शब्दों को उकसाती हैं जो उन्हें खाते हैं!
Image Sources: Google Images
Sources: TimesOfIndia, TheBetterIndia, IndiaTimes, IndiaMarks +more
Originally written in English by: Charlotte Mondal
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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