मिशेलिन स्टार के बारे में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो न जानता हो। यह वह प्रतिष्ठित सम्मान है जिसे लगभग हर रेस्त्रां पाना चाहता है, और जिनके पास यह होता है, वे इसे बड़े गर्व के साथ प्रदर्शित करते हैं।
1900 में यह रेटिंग सिस्टम फ्रांसीसी ड्राइवरों को स्थानीय सुविधाएं जैसे रेस्त्रां और मैकेनिक खोजने में मदद करने के लिए विकसित किया गया था। आज यह किसी रेस्त्रां की उत्कृष्टता और प्रतिष्ठा का प्रतीक बन गया है। गाइड के अनुसार, एक स्टार का मतलब है “एक बहुत अच्छा रेस्त्रां,” दो स्टार का मतलब है “बेहतरीन खाना जो एक विशेष यात्रा के लायक है,” और तीन स्टार का मतलब है “असाधारण व्यंजन जो खास यात्रा के लायक है।”
हालांकि, भारतीय सरकार ने भी पिछले साल अपना ‘अन्नपूर्णा स्टार’ या अन्नपूर्णा प्रमाणपत्र शुरू किया था, जो उन रेस्त्राओं को दिया जाएगा जो भारतीय व्यंजनों को बढ़ावा देने में उत्कृष्ट प्रदर्शन करते हैं।
अन्नपूर्णा प्रमाणपत्र क्या है?
भारतीय सांस्कृतिक संबंध परिषद (आईसीसीआर) ने पिछले साल अन्नपूर्णा प्रमाणपत्र शुरू किया था, जो उन रेस्त्राओं को मान्यता और सम्मान देगा जो वैश्विक स्तर पर भारतीय पाक परंपराओं को बढ़ावा देते हैं।
आईसीसीआर की वेबसाइट के अनुसार, “अन्नपूर्णा प्रमाणपत्र भारतीय सांस्कृतिक संबंध परिषद (आईसीसीआर) द्वारा स्थापित किया गया था, ताकि विदेशों में संचालन करने वाले उन रेस्त्राओं को पहचान और सम्मान दिया जा सके, जिन्होंने प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों और पाक परंपराओं को स्थानीय समुदायों में बढ़ावा देने में उत्कृष्ट योगदान दिया है। यह प्रमाणपत्र स्थानीय समुदायों को भारतीय भोजन से परिचित कराने और सांस्कृतिक आदान-प्रदान को बढ़ावा देने में इन रेस्त्राओं की महत्वपूर्ण भूमिका के लिए प्रशंसा का प्रतीक है।”
आईसीसीआर द्वारा इस प्रमाणपत्र के लिए सूचीबद्ध पात्रता नियम निम्नलिखित हैं:
- रेस्त्रां को कम से कम पांच वर्षों से संचालित होना चाहिए।
- हर महीने कम से कम 5,000 ग्राहकों को सेवा देनी चाहिए।
- कोई भी रेस्त्रां, चाहे भारत में हो या विदेश में, भाग लेने के लिए पात्र है, बशर्ते उसने “स्थानीय समुदाय के सदस्यों के बीच प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों के प्रचार में उत्कृष्ट योगदान दिया हो।”
- हालांकि, एसोसिएशन या संगठन भाग लेने के पात्र नहीं हैं।
- रेस्त्रां को खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा मानकों के साथ-साथ स्थानीय नियमों और विनियमों के अनुपालन के उच्च स्तर को भी पूरा करना चाहिए।
आईसीसीआर द्वारा चयनित जूरी प्रमाणपत्र विजेताओं का अंतिम चयन करेगी।
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पिछले साल, अपनी पहली पुरस्कार समारोह में, 120 आवेदनों में से केवल छह रेस्त्राओं को यह प्रमाणपत्र प्रदान किया गया था। इस प्रमाणपत्र का उद्देश्य भारतीय व्यंजनों के बारे में मौजूद नकारात्मक धारणाओं, जैसे कि भारतीय खाना “गंधयुक्त” या “बहुत मसालेदार” है, को खत्म कर इसकी सीमाओं को और व्यापक बनाना है।
अन्नपूर्णा प्रमाणपत्र और देवी अन्नपूर्णा के आकार की एक मोहर उन रेस्त्राओं को दी जाती है, जिन्हें इसके बाद भारतीय भोजन के आधिकारिक वैश्विक राजदूत के रूप में मान्यता दी जाती है।
पिछले साल यह प्रमाणपत्र जीतने वाले छह रेस्त्रां थे: श्रीलंका का बालाजी डोसा, स्वीडन का इंडियन स्ट्रीट फूड एंड को., संयुक्त राज्य अमेरिका का एम्बर रेस्त्रां, कोस्टा रिका का नान्स एंड करीज़, ओमान का मुमताज़ महल, और मंगोलिया का नमस्ते। 2024 में आईसीसीआर को 16 नामांकन प्राप्त हुए हैं, लेकिन विजेताओं की घोषणा अभी नहीं हुई है।
टाइम्स नाउ की रिपोर्ट के अनुसार, प्रियंका चोपड़ा के सोना रेस्त्रां, जामावर, अतुल कोचर का कनिष्का, चाय पानी, धमाका, और विकास खन्ना का बंगला जैसे बड़े नाम इस दौड़ से बाहर हो गए हैं, क्योंकि यह प्रमाणपत्र छोटे संस्थानों को मान्यता देने के लिए बनाया गया है, जो स्थानीय स्तर पर भारतीय भोजन उपलब्ध कराते हैं।
पहली भारतीय महिला शेफ, गरिमा अरोड़ा, जिन्होंने मिशेलिन स्टार जीता और जो बैंकॉक में भारतीय फाइन-डाइनिंग रेस्त्रां चलाती हैं, ने भी इस पुरस्कार के बारे में बात की। उन्होंने कहा, “भोजन एक सॉफ्ट पावर है, जिसे प्राप्त करना बहुत आसान है। मुझे आशा है कि हम इसे अपनाएं और आगे बढ़ें।” उन्होंने यह भी जोड़ा, “भारतीय भोजन ऐसा है जिसे दुनियाभर के लोग पसंद करते हैं। लोग न केवल इसे स्वादिष्ट पाते हैं, बल्कि वे खाना बनाने के इतिहास, मानवशास्त्र, और इसके क्षेत्रीय जटिलताओं में भी अधिक रुचि दिखा रहे हैं।”
Image Credits: Google Images
Sources: The Print, Times Now, NewsX
Originally written in English by: Chirali Sharma
Translated in Hindi by Pragya Damani
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