1935 में अपने दरवाजे खोलकर, जशोदा मिष्टना भंडार कोलकाता के तलतला में 86 वर्षों से खड़ी है। “मिस्ताना भंडार” का शाब्दिक अर्थ है “मिठाई की दुकान” और एक ऐसी जगह जिसने समय के संकेत के साथ बदलते और विकसित होकर खुद को जीवित रखा है।
मूल कहानी
जशोदा मिस्तना भंडार की स्थापना लेफ्टिनेंट शंकर चंद्र पोद्दार ने वर्ष 1935 में की थी, जिसमें कई प्रतिष्ठित लोगों के पसंदीदा यहां आरक्षित थे। पता 50/1, एसएन बनर्जी रोड, तलतला, कोलकाता 700014 पढ़ता है।
यह उनके पुत्रों श्री सनत पोद्दार और श्री सौमेन पोद्दार को दिया गया था और वर्तमान में तीसरी पीढ़ी, श्यामभू पोद्दार द्वारा प्रबंधित किया जाता है, जो एक प्रशंसित फिल्म निर्माता भी हैं।
प्रजनन नवाचार
जशोदा को हमेशा उनके “लाल मिष्टी दोई” (लाल मीठा दही) या “जशोदी दोई” के रूप में जाना जाता है, जो एक विशेष कारमेलाइजेशन प्रक्रिया से आता है, इस प्रक्रिया के दौरान दूध में चीनी मिलाए बिना।
इसके अलावा, कुछ पारंपरिक मिठाइयाँ जैसे “कोरा पाक तलशश”, “चोलर दाल के साथ हींग कोचुरी”, “राबड़ी” और “डोफली” की शुरुआत से ही उनकी रेसिपी अछूती रही है।
“डोफाली” के अतीत में “जशोदा स्पेशल”, “जूली मिष्टी”, “मौचक”, “रेनबो मिठाई” और इसी तरह के कई नाम रहे हैं, लेकिन अवधारणा हमेशा एक ही रही है, “कालो जैम” को काटने के लिए। आधा में, एक मलाई फैल गया और शोंडेश को कद्दूकस कर लिया ताकि यह सब बंद हो जाए।
नवोन्मेष के लिए मुख्य नजर श्यामभू से आती है, जिन्होंने पांच साल पहले कारोबार को संभाला था। उन्होंने फेसबुक, इंस्टाग्राम, गूगल पर जशोदा के लिए अकेले ही एक डिजिटल फुटप्रिंट बनाया और स्विगी और ज़ोमैटो के साथ साझेदारी की ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अधिक से अधिक लोगों को उनके व्यंजनों का आनंद मिल सके।
उन्होंने मिष्टियों की तैयारी में विदेशी फलों और जामुनों को शामिल करने के लिए कुछ पारंपरिक मिठाइयों को बदलने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। लोग क्या चाहते हैं, इस पर ध्यान देते हुए, उन्होंने अंदर से एक ट्विस्ट के साथ मिठाइयाँ पेश कीं, जिनमें से कुछ “ब्लूबेरी जोलभोरा” और “मैंगो जोलभोरा” हैं।
उन्होंने “चोको-पॉप शोंडेश” के माध्यम से कॉफी को उनकी मिष्टियों में शामिल किया, जो वास्तव में, एक मिष्टी पॉप्सिकल है जिसमें मोचा का एक पानी का छींटा तैयार किया जाता है।
कुछ कम ज्ञात तथ्य
महीनों के प्रयोग ने पहला “मूस शोंडेश” लाया, जिसमें स्ट्रॉबेरी और ओरियो के स्वाद शामिल हैं। इन सभी नवाचारों में एक खामी थी: हवाई अड्डों द्वारा किए गए सुरक्षा उपायों के कारण उन्हें उड़ान में नहीं ले जाया जा सकता था।
जशोदा ने “फ्लाइट पैक” के माध्यम से समस्या का समाधान करने का फैसला किया, जिसे उनके द्वारा 2018 में पेश किया गया था, जिसमें कम से कम रिसाव की संभावना के साथ टैम्परप्रूफ उड़ान पैकेजिंग शामिल है।
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मिष्टियों की तैयारी के लिए जीवन को आसान बनाने वाली कई प्रकार की मशीनरी के आगमन के बावजूद, जशोदा अभी भी दस्तकारी मिष्टियों के पाक कौशल को महत्व देती है और रसोइयों के कच्चे कौशल को पुरस्कृत करते हुए गुणवत्ता से समझौता करने से इनकार कर दिया है।
सबसे पुराने कर्मचारियों में से एक, सुनील दास, या प्यार से “सुनील मामा” कहा जाता है, 40 से अधिक वर्षों से उनके लिए फ्रंट-डेस्क ऑपरेटर और एक विक्रेता रहा है। वह एक ऐसा व्यक्ति है जिसे दुकान के हर पहलू का गहन ज्ञान है और यहां तक कि बिक्री के रुझानों को भी सटीक रूप से पहचान सकता है।
कोलकाता, रोशोगुल्लाओं के लिए भौगोलिक संकेतक होने के नाते, जशोदा मिष्टन्ना भंडार में इस तरह के नवाचार और गुणवत्ता को देखने के लिए लंबे समय से भाग्यशाली रहा है।
Sources: Exclusive Interview for ED Times
Image Sources: Shyambhu Poddar and Google Images
Originally written in English by: Shouvonik Bose
Translated in Hindi by: @DamaniPragya
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