बर्गर, पिज्जा, पास्ता और टैकोस से आगे बढ़ें। छोले भटूरे, समोसा, चाट, पानी पुरी और मोमोज जैसे पारंपरिक भारतीय आरामदायक खाद्य पदार्थ अपनी सुर्खियों को फिर से हासिल करने के लिए यहां हैं। जब आप कुरकुरे, मसालेदार समोसे का आनंद ले सकते हैं तो नरम बर्गर का आनंद क्यों लें?
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) की नवीनतम भारतीय खाद्य सेवा रिपोर्ट से पता चलता है कि दिल्ली में खाने की प्राथमिकताओं में भारतीय स्नैक्स का दबदबा है, जो राजधानी शहर में 51 प्रतिशत ऑर्डर के लिए जिम्मेदार है। मुगलई और उत्तर भारतीय व्यंजन दूसरे स्थान पर हैं जबकि अमेरिकी फास्ट फूड अंतिम स्थान पर है।
नोएडा का स्वाद भी कुछ ऐसा ही है. जैसा कि एनआरएआई के नोएडा चैप्टर प्रमुख वरुण खेड़ा कहते हैं, “लोग अपने स्थानीय भोजन को गर्व के साथ अपना रहे हैं। आख़िरकार, यह ‘भारत’ के स्तंभों में से एक है जिसे केंद्र सरकार वैश्विक मोर्चे पर प्रदर्शित कर रही है।
देसी पुनरुद्धार
वर्षों तक, पश्चिमी भोजन ‘कूल’ का प्रतीक प्रतीत होता था, लेकिन अब स्क्रिप्ट पलट गई है। भारतीय व्यंजन फिर से सुर्खियों में हैं, अपनी पुरानी यादों और स्वादों के ऐसे विस्फोट के लिए मनाया जाता है जिसकी तुलना वैश्विक व्यंजन नहीं कर सकते।
रिपोर्ट इस बात पर प्रकाश डालती है कि दिल्ली का पारंपरिक स्नैक्स के प्रति प्रेम अटल है, जिसमें छोले भटूरे और चाट सर्वोच्च स्थान पर हैं। सर्दियों में भी, जब आरामदायक भोजन आवश्यक होता है, छोले भटूरे अपराजित रहते हैं।
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक प्रवृत्ति भी इस पुनरुद्धार में एक भूमिका निभाती है। पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थ, जिन्हें कभी वसा की प्रचुरता के कारण खारिज कर दिया जाता था, अब उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए सराहा जाता है। देसी घी, जिसे पहले अस्वास्थ्यकर माना जाता था, अब कर्टनी कार्दशियन जैसी मशहूर हस्तियों के बीच पसंदीदा है। प्रसंस्कृत फास्ट फूड की तुलना में ताजा, स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है, जो स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों प्रदान करते हैं।
इसका श्रेय रसोइयों को जाता है जो भारतीय व्यंजनों को पुनर्जीवित और नया रूप दे रहे हैं। रचनात्मकता का स्पर्श जोड़कर, वे पारंपरिक मेनू को रोमांचक बनाए रखते हैं।
उदाहरण के लिए, नोएडा में चिका लोका को लें। उनकी पापड़ी चाट एक शानदार है: शेफ इसे एक व्हाइटबोर्ड पर इकट्ठा करते हैं, ऊपर से कुरकुरी पापड़ी रखने से पहले सॉस छिड़कते हैं, मसला हुआ एवोकैडो, आम का मुरब्बा और माइक्रोग्रीन्स डालते हैं। यह कलात्मक प्रस्तुति मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के पहले से ही आनंददायक मिश्रण को बढ़ाती है।
इसी तरह, दिल्ली के पश्चिमी पटेल नगर में समोसा किंग में पनीर और मसालेदार मिश्रण सहित समोसे की 19 किस्में हैं। दिल्ली में चैटर हाउस क्लासिक नान को ब्लू चीज़ से भरकर और शॉट ग्लास में दाल मखनी के साथ परोसकर इसे उन्नत बनाता है। ये आविष्कारी मोड़ पारंपरिक भारतीय भोजन को Instagrammable और अनूठा दोनों बनाते हैं, जिससे यह साबित होता है कि जो दिखता है वह बिकता है।
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भारतीय आरामदायक भोजन की स्थायी अपील
वैश्विक फास्ट-फूड आक्रमण के बावजूद, दिल्ली-एनसीआर का चाट और छोले भटूरे के प्रति प्रेम कायम है। जहां मुंबई का वड़ा पाव प्रबल दावेदार है, वहीं दिल्ली का सर्दियों का पसंदीदा अभी भी छोले भटूरे है। पारंपरिक स्नैक्स के प्रति यह गहरा लगाव उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले आराम और अपनेपन को रेखांकित करता है, जो उन्हें अपूरणीय बनाता है।
इन खाद्य पदार्थों के साथ पुराना नास्तिक संबंध पीढ़ियों से चला आ रहा है। कई लोग बचपन में चिकन बर्गर खाने की लालसा को याद करते हैं, लेकिन वयस्कों के रूप में, उन्हें छोले भटूरे की प्लेट में सांत्वना मिलती है। समृद्ध, मसालेदार छोले और फूला हुआ भटूरा घरेलू और विरासत का स्वाद प्रदान करते हैं, जो उनके युवाओं के प्रसंस्कृत फास्ट फूड से कहीं बेहतर है।
विश्व मंच पर भारतीय व्यंजन
भारतीय व्यंजनों की लोकप्रियता भारत तक ही सीमित नहीं है। द पिकी ईटर के एक अध्ययन के अनुसार, दुनिया के सबसे अधिक देखे जाने वाले शहरों में भारतीय भोजनालय चीनी (9.5 प्रतिशत) और इतालवी (8.5 प्रतिशत) के बाद 8 प्रतिशत के साथ तीसरे सबसे आम रेस्तरां हैं। यह वैश्विक मान्यता भारतीय स्वादों की सार्वभौमिक अपील और इसकी पाक विविधता के लिए बढ़ती सराहना को दर्शाती है।
वैश्विक मंच पर भारतीय व्यंजनों का उदय इसकी अनुकूलनशीलता को भी उजागर करता है। दुनिया भर में भारतीय शेफ स्थानीय सामग्रियों के साथ पारंपरिक व्यंजनों का मिश्रण करते हैं, जिससे फ्यूजन व्यंजन बनते हैं जो व्यापक दर्शकों को पसंद आते हैं। यह पाक कूटनीति भारत की समृद्ध खाद्य संस्कृति को प्रदर्शित करती है और वैश्विक पाक परिदृश्य में अपनी जगह मजबूत करती है।
ऐसी दुनिया में जहां भोजन के रुझान आते-जाते रहते हैं, भारतीय आरामदायक भोजन की स्थायी अपील इसके समृद्ध स्वाद और गहरी सांस्कृतिक जड़ों का प्रमाण है। शेफ द्वारा लगातार पारंपरिक व्यंजनों को नया रूप देने और बढ़ती वैश्विक सराहना के साथ, भारतीय व्यंजन सिर्फ एक चलन से कहीं अधिक है; यह एक प्रिय पाक परंपरा है।
चाहे वह छोले भटूरे का पुराना स्वाद हो या क्लासिक स्नैक्स में आविष्कारी ट्विस्ट, भारतीय भोजन आराम, स्वाद और रचनात्मकता का एक आनंददायक मिश्रण प्रदान करता है जिसे हरा पाना कठिन है। पुनः स्वागत है, देसी स्नैक्स- आपकी बहुत याद आई।
Image Credits: Google Images
Feature image designed by Saudamini Seth
Sources: The Print, MoneyControl, Bangalore Mirror
Originally written in English by: Katyayani Joshi
Translated in Hindi by: Pragya Damani
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