भोजन के दौरान अपने प्रियजनों के साथ बैठकर हार्दिक बातचीत करते हुए या अकेले भोजन करते समय, जब आप कोई किताब पढ़ते हैं या अपने पसंदीदा शो के कुछ एपिसोड देखते हैं, तो ज्यादातर समय, हम इस बात पर ज्यादा ध्यान नहीं देते हैं कि हम क्या खा रहे हैं। . हम अपने व्यस्त कार्यक्रम में इतने व्यस्त रहते हैं कि अक्सर सबसे महत्वपूर्ण चीज़ को नज़रअंदाज़ कर देते हैं। हमारा आहार.
क्या वे उत्पाद जो पौष्टिक होने का दावा कर रहे हैं, वास्तव में पौष्टिक हैं? क्या हमारे शरीर में जो कुछ भी चल रहा है वह सुरक्षित है? या क्या सचमुच हमारे द्वारा उपभोग किये जाने वाले अधिकांश मसालों में रसायनों का मिश्रण है? हम कितनी बार इन महत्वपूर्ण मामलों पर गौर करते हैं?
आप भोजन से भरी प्लेट खा रहे होंगे लेकिन उसमें पोषक तत्वों का सही मिश्रण नहीं होगा। स्वस्थ जीवन जीने के लिए स्वस्थ खान-पान अपनाना बेहद जरूरी है और इसी उद्देश्य के लिए व्यक्ति को अच्छा खाना चाहिए, अच्छा आराम करना चाहिए और रोजाना व्यायाम भी करना चाहिए।
भारत के प्रमुख पोषण अनुसंधान संस्थानों का कहना
भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) और हैदराबाद स्थित राष्ट्रीय पोषण संस्थान (एनआईएन) ने संयुक्त रूप से भारतीयों के लिए 2024 आहार दिशानिर्देश (डीजीआई) जारी किए।
विशेषज्ञों की एक बहु-विषयक समिति द्वारा 17 दिशानिर्देशों का एक सेट तैयार किया गया है, जिनके प्रकाशन से पहले कई वैज्ञानिक समीक्षा और संशोधन हुए हैं। स्वस्थ तालू को बढ़ावा देने और समग्र समग्र विकास पर जोर देने के लिए ये सिफारिशें हमारे देश में आहार से जुड़ी 56% बीमारियों का समाधान करती हैं।
ये सुझाव बहुत महत्व रखते हैं, खासकर ऐसे समय में जब हर दूसरा भोजन मिलावटी है और लोगों के पास खाना पकाने का समय नहीं है और इसलिए, वे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर निर्भर हैं।
जंक फूड का भारी विपणन किया जाता है और यह वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार को समान रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, ये उच्च रक्तचाप और मधुमेह जैसी गैर-संचारी बीमारियों में वृद्धि को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकते हैं और समय से पहले होने वाली मौतों को भी रोक सकते हैं।
डॉ. वी.के. पॉल, नीति आयोग के सदस्य, जो स्वास्थ्य और पोषण के प्रमुख हैं, ने प्रकाश डाला, “दिशानिर्देश लचीले होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो भारत की विविध सांस्कृतिक और क्षेत्रीय आहार प्रथाओं को समायोजित करते हैं। वे संतुलित और विविध आहार के महत्व पर जोर देते हुए विभिन्न खाद्य समूहों से विभिन्न प्रकार के भोजन की खपत पर व्यावहारिक सलाह देते हैं।
संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) का कहना है कि 100 से अधिक देशों ने खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश विकसित किए हैं या वर्तमान में विकसित कर रहे हैं।
इस साल की शुरुआत में जारी आहार दिशानिर्देशों पर अपनी नवीनतम रिपोर्ट में, एफएओ ने कहा, “एशिया और प्रशांत, यूरोप, उत्तरी अमेरिका, लैटिन अमेरिका और कैरेबियन के अधिकांश देशों में राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देश हैं। अफ्रीका और निकट पूर्व के कुछ देशों में खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश भी विकसित किए गए हैं।
भारत भी विरोधाभासों की कहानी है, जहाँ पाँचवीं महिलाएँ कुपोषण से जूझती हैं, वहीं एक चौथाई महिलाएँ मोटापे से ग्रस्त हैं।
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17 सिफ़ारिशें:
याद रखें, जब हमने जीव विज्ञान की पाठ्यपुस्तकों में ‘संतुलित आहार’ की अवधारणा का अध्ययन किया था? अब समय आ गया है कि हम भी इस अवधारणा को लागू करना शुरू करें। पहला दिशानिर्देश भी यही सलाह देता है, ‘संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं।’
दूसरे, तीसरे और चौथे दिशानिर्देश गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अतिरिक्त भोजन और स्वास्थ्य देखभाल की सलाह देते हैं; और माताओं को भी पहले छह महीनों के लिए विशेष स्तनपान सुनिश्चित करना चाहिए और ऐसा दो साल और उसके बाद भी जारी रखना चाहिए। छह महीने की उम्र के बाद ही शिशुओं को घर का बना अर्ध-ठोस पूरक आहार खिलाना चाहिए।
अगले कुछ दिशानिर्देश हमें प्रचुर मात्रा में हरी पत्तेदार सब्जियाँ और फलियाँ खाने के लिए प्रेरित करते हैं। यह हमें कई विटामिन और खनिज प्रदान करता है, इस प्रकार हमें सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से बचाता है।
इसके अलावा, आवश्यक वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, हमें विभिन्न प्रकार के तिलहन, मेवे और साबुत अनाज का उपयोग करना चाहिए। चूंकि रिफाइंड तेल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
‘तेल/वसा का प्रयोग संयमित मात्रा में करें; वसा और आवश्यक फैटी एसिड की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के तिलहन, मेवे, पोषक अनाज और फलियां चुनें।’
डीजीआई मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन सप्लीमेंट के उपयोग के खिलाफ हैं और अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन का सेवन करने की सलाह देते हैं। दिल्ली के आकाश हेल्थकेयर सुपर स्पेशलिटी अस्पताल में मधुमेह की सलाहकार डॉ. अनुजा गौड़ ने कहा, “उदाहरण के लिए, उन युवाओं के लिए दिशानिर्देश सख्त होने की जरूरत है जो इन दिनों सनक आहार में हैं। युवाओं को ऐसे आहारों के दुष्प्रभावों और सप्लीमेंट्स तथा तथाकथित बॉडीबिल्डिंग दवाओं और स्टेरॉयड के बड़े पैमाने पर सेवन के बारे में जागरूक किया जाना चाहिए।
पेट के मोटापे और अधिक वजन को रोकने के लिए, आंतरिक अंगों में और उसके आसपास अतिरिक्त वसा का जमा होना और शारीरिक रूप से सक्रिय रहना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, अधिकारियों का यह भी सुझाव है कि हम नमक का सेवन, उच्च वसा, चीनी और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन को प्रतिबंधित करें, क्योंकि इनसे हृदय रोग और स्ट्रोक सहित असंख्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। व्यक्ति को खूब पानी पीना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि खाना पकाने के उचित तरीकों का उपयोग किया जाए।
दिशानिर्देश में कहा गया है, ‘उच्च वसा, चीनी, नमक (एचएफएसएस) और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम करें।’
अंतिम दिशानिर्देश इस बात पर जोर देते हैं कि उपभोक्ताओं को खाद्य लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़नी चाहिए और उन्हें पता होना चाहिए कि वे क्या खा रहे हैं। एक सूचित विकल्प तभी चुना जाएगा जब हमारे पास सभी पोषण संबंधी जानकारी तक पहुंच होगी और हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता का आकलन कर सकते हैं।
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Feature image designed by Saudamini Seth
Originally written in English by: Unusha Ahmad
Translated in Hindi by: Pragya Damani
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