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जलवायु के लिए इस फल पर प्रतिबंध लगा रहे हैं रसोइये: यहां बताया गया है क्यों

Avocados are very heav on carbon footbprint...

कल्पना कीजिए कि एक फल को विकसित होने के लिए 60 गैलन पानी की खपत होती है। मीट्रिक सिस्टम प्रशंसकों के लिए, यह लगभग 227 लीटर पानी की खपत करता है।

प्रयोग

इस फल का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए किया गया है, क्योंकि यह पोटेशियम और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, फल विटामिन सी, ई, के और बी 6 के साथ-साथ राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड और मैग्नीशियम का एक स्रोत है।

अपने आप में फल का उपयोग पिज्जा, सैंडविच और बर्गर जैसे विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग आपके नाचो और कुरकुरे के लिए गुआकामोल डिप बनाने के लिए भी किया जाता है।

लेकिन यह कौन सा फल है?

विचाराधीन प्रसिद्ध फल एवोकाडो है। एवोकाडो की खेती अत्यधिक जल-गहन है, जिसमें प्रति एवोकैडो 60 गैलन से अधिक पानी की खपत होती है। कार्बन फुटप्रिंट लिमिटेड के अनुसार, दो एवोकाडो के एक पैकेट में 850 ग्राम की सीओ2 खपत होगी, जो एक कंपनी है जो ग्रह पर विभिन्न गतिविधियों के कार्बन पदचिह्न को मापती है।

एवोकैडो कार्बन फुटप्रिंट पर बहुत भारी हैं…

यह राशि केले के कार्बन फुटप्रिंट के दो पाउंड के दोगुने के बराबर है। इसके अलावा, यह ज्यादातर मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है, लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका सबसे बड़ा बाजार है।

सही उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें पकने से पहले उठाया जाता है और नियंत्रित वातावरण में भेज दिया जाता है, जिससे पूरी प्रक्रिया ऊर्जा-गहन हो जाती है।


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इसके कारण, 2019 में एवोकैडो की कीमतें आसमान छूकर $ 2.10 (कैलिफ़ोर्निया) हो गई हैं। भारत में एक किलोग्राम एवोकाडो की कीमतें ₹ 130 से ₹ ​​400 के बीच कहीं भी हैं। इसने दुनिया भर के रसोइयों को अपने रेस्तरां में फलों के उपयोग के विकल्प तलाशने के लिए प्रेरित किया है।

विकल्प और प्रशंसापत्र

ब्रिटिश मैक्सिकन रेस्तरां श्रृंखला वहाका के सह-संस्थापक थॉमसिना मियर्स ने गार्जियन को बताया कि फल “ऐसी वैश्विक मांग में हैं, वे उन क्षेत्रों के लिए स्वदेशी लोगों के लिए अप्रभावी होते जा रहे हैं, जहां वे उगाए जाते हैं।”

मियर्स ने पिछले महीने फवा बीन्स, हरी मिर्च, चूना और धनिया का उपयोग करके “वहकामोल” नामक गुआकामोल के विकल्प को प्रमाणित किया।

“वहकामोल” विकल्प …

टोरंटो शेफ एल्डो केमरेना को पिछले साल कद्दू के बीज के पेस्ट, मैक्सिकन टाटुमा स्क्वैश या भुना हुआ पोब्लानो मिर्च और टोमैटिलोस से बने एक नए डिप के लिए मंजूरी मिली थी। आयरिश रेस्तरां के मालिक जेपी मैकमोहन ने 2018 में अपने रेस्तरां से एवोकाडो को हटा दिया और उन्हें “मेक्सिको के रक्त हीरे” कहा।

सोशल मीडिया पर, टिक्कॉक स्टार कैलम हैरिस की फ्रोजन मटर का उपयोग करने वाली “गुआकामोल” रेसिपी पिछले महीने वायरल हुई थी। इसके अलावा, इंस्टाग्राम पर, हैशटैग “#नोवोकैडो”, जिसका उपयोग कई खाते एवोकाडो-मुक्त टिकाऊ व्यंजनों को साझा करने के लिए करते थे, पिछले कुछ महीनों में लगभग 3300 पोस्ट थे।

तो, क्या आप एवोकाडो को ना कहेंगे?

Image Sources: Google Images

Sources: The Herald ScotlandChanging AmericaThe Guardian

Originally written in English by: Shouvonik Bose

Translated in Hindi by: @DamaniPragya

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